はまぐりと聞けば、春の味覚として有名ですが、実は秋もおいしい季節です。はまぐりは日本海側では6～7月に新物が取れ、太平洋側では2～3月に新物が取れるからです。
はまぐりはおいしいのですが、シジミやアサリに比べて少々お高いのが玉にきず。そのため、せっかく上物を入手できた機会には、おいしく調理していただきたいものです。
そこで今回ははまぐりの砂抜きについて、より早くより確実に砂を吐かせる方法をご紹介します。
まず最初に購入時のコツですが、いったん砂抜きしてから販売されているものを選ぶことです。魚屋さんはもちろん、スーパーにも鮮魚担当がいます。私はいつも店員さんに聞いていますが今のところ答えが分からなかった経験はしたことがありません。
さて、以降では、軽く砂抜き済みで買ってきたはまぐりの塩抜き方法について二通りご説明します。
塩水でじっくり抜く方法とお湯で手早く抜く方法です。
塩水を用いる場合、水1リットルにつき食塩大さじ二杯が目安になります。これで塩分が概ね3%となり海水に近い濃度になります。水の場合、砂抜きに1～2時間はかけたいところです。
お湯を用いる場合、塩を加えない普通の水道水で大丈夫です。水温は50度ほどが適しています。私の体感では指を入れたら熱いけど即座にやけどはしない程度という認識です。お湯の場合5分で充分です。
私のおすすめの砂抜き法は時間がかかっても塩水です。
お湯を使うと時間を短縮できる分、はまぐりの旨味が捨てるお湯に溶け出してしまってもったいないと思えてならないからです。