あさりのお味噌汁・お吸い物のおいしい作り方

皆さんはあさりとシジミどちらが好きですか。
私は断然あさり派です。シジミは貝肉が小さくて食べにくいです。

あさりは買ってきてから、しっかり砂抜きしないとジャリジャリしておいしくありません。
砂抜きの際は食塩水に浸してください。1リットルの水に大さじ二杯ほど塩を入れると海水と同程度の濃度になるそうです。
水温も重要です。あさりは25度以上の水だと砂を吐ききる以前に死んでしまうと聞きました。
逆に水温が低すぎても砂を吐きにくくなります。20度弱くらいがよいとのことです。

水のときかお湯がわいてからか。
あさりはシジミより大きいのでだし汁を取るだけでなく貝の肉を味わうのも目当てになるでしょう。
そこで重要になってくるのが、あさりを煮始めるタイミングについてです。
まだ、お湯がわく前の水の段階からあさりを入れておくと、だし汁がよくでて吸い物のコクが深まります。
その一方で、お湯がわいてからあさりを入れると、肉の旨味がぎゅっとしまって貝肉がおいしくなります。
水かお湯かについて、私は煮込むあさりの量も重要になると思います。
同じ水の量なら入れたあさりが多いほうが濃いだしが取れるでしょうから、私はお湯がわいてから多めにあさりを入れてだし汁の味を濃くしようとしています。

みんなの推薦あさり料理 - クックパッド